Υλικά 

4 φιλέτα σολομού

Αλάτι

1 κουταλιά σούπας ξίδι μπαλσάμικο

3 κ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουταλιές σούπας καβουρδισμένο σουσάμι

1 σακούλα τρυφερά πράσινα φύλλα εποχής

4 κουταλιές σούπας σουσάμι

200 ml. λευκό κρασί

6 κουταλιές σούπας σάλτσα σόγιας

2 χυμό και ξύσμα λάιμ

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC. Βάζουμε τα φιλέτα σολομού σε ένα ταψί με την πέτσα προς τα πάνω και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα σόγιας και το χυμό λάιμ. Τα πασπαλίζουμε με το ξύσμα λάιμ και το σουσάμι και ρίχνουμε το κρασί στο ταψί.

Ψήνουμε για 15 λεπτά και μετά ανάβουμε το γκριλ του φούρνου για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει η πέτσα. Σερβίρουμε με τρυφερά πράσινα φύλλα εποχής. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τη vinaigrette στη σαλάτα και πασπαλίζουμε με το καβουρδισμένο σουσάμι.