Υλικά

18 κιλά μπούτι αρνιού

250 γρ. φρέσκα βύσσινα

1 ξυλάκι κανέλας

4 μέτρια πορτοκάλια

100 γρ. ζάχαρη

φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/2 κουταλιά του γλυκού χονδρό αλάτι

1 κ. σούπας ελαιόλαδο

275 ml λευκό μυρωδάτο κρασί

2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένο δενδρολίβανο

1 μικρό κομμάτι καθαρισμένο τζίντζερ

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180oC.

Αλείφετε το αρνάκι με το ελαιόλαδο και το πασπαλίζετε με το δενδρολίβανο, το αλάτι και το πιπέρι. Το βάζετε στη γάστρα και ρίχνετε το κρασί.

Ψήνετε για 2 ώρες σε κλειστή γάστρα και για άλλα 30 λεπτά σε ξεσκέπαστη αλείφοντάς το που και που με τα υγρά του. Βάζετε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη και 100ml κρύο νερό και όταν πάρουν βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Βάζετε στην κατσαρόλα το τζίντζερ, την κανέλα και το ξύσμα από τα 2 πορτοκάλια. Καθαρίζετε τα άλλα 2 πορτοκάλια από τη φλούδα και τα λευκά μέρη και τα ρίχνετε στην κατσαρόλα σε φέτες. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 20-30 λεπτά ανακατεύοντας κάπου- κάπου.

Προσθέτετε τα βύσσινα και δυναμώνετε τη φωτιά για 10-15 λεπτά μέχρι να δέσει η κομπόστα.

Αφήστε την κομπόστα να κρυώσει λίγο και αφαιρέστε την κανέλα και το τζίντζερ. Κόβετε το αρνάκι σε φέτες και το σερβίρετε με την κομπόστα βύσσινο.