Τα λεμόνια μοσχομυρίζουν για να δώσουν απίστευτο άρωμα και γεύση στην κρέμα αυτή, που βέβαια τη βελούδινη υφή της τη χρωστά στο mascarpone. Μαλακό φρέσκο λευκό, κρεμώδες τυρί, που παράγεται στην Ιταλία, στις περιοχές της Λομβαρδίας (Lodi, Milano) και της Καμπανίας (Battipaglia-Salerno).

Το μασκαρπόνε είναι ένα πολύ παλιό τυρί. Δημιουργήθηκε πολύ πριν εφευρεθούν τα ψυγεία, από την ανάγκη να αξιοποιηθεί το πλεόνασμα της κρέμας του αγελαδινού, αλλά και του βουβαλίσιου γάλακτος. Το χρώμα του είναι λευκό, τα αρώματα του γαλακτώδη, η υφή του είναι πλούσια, κρεμώδης, απαλή πολύ συνεκτική, αλλά και εύπλαστη, η γεύση του βουτυράτη, γλυκιά, με μια χαρακτηριστική, ευχάριστη οξύτητα στην επίγευση.

Αυτό το γλυκό όσο εύκολο είναι, τόσο εντυπωσιακό είναι αλλά προπάντων δροσερά γευστικό.

Τι χρειαζόμαστε

8 τεμάχια σου

285γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

3 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική 230γρ.

τυρί μασκαρπόνε 140γρ.

λεμονόκρεμα (lemon curd)

Για την lemon curd

120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 πρέζα αλάτι

2 αυγό και 2 κρόκους

2 κ.σ. χυμό και το ξύσμα ενός λεμονιού

2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο

3 κ.σ. κρέμα γάλακτος

60γρ. λευκή σοκολάτα

Εκτέλεση

Για τη lemon curd Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών, το ξύσμα, τη ζάχαρη και το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα, μέχρι να αναμειχθούν καλά τα υλικά. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια μέτρια κατσαρόλα, κατά προτίμηση με βαρύ πυθμένα και το ζεσταίνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα, μέχρι να δέσει και να γίνει μια λεία κρέμα. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει βάζοντας μια μεμβράνη από πάνω της για να μην κάνει κρούστα. Για την κρέμα, χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα την κρέμα γάλακτος (285γρ.) με τη ζάχαρη μέχρι να «σηκώσει μύτες» και να γίνει σαντιγί. Τοποθετούμε στο ψυγείο. Ακολούθως, στον κάδο του μίξερ αναμιγνύουμε το τυρί μασκαρπόνε με την κρέμα λεμονιού που έχει κρυώσει, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.

Αν κατά λάθος σας χτυπηθεί παραπάνω και αρχίζει και διαχωρίζεται αντί να γίνεται ομοιόμορφο, απλά προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος και χτυπήστε πολύ ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά. Αναμιγνύουμε τις δύο κρέμες με μια σπάτουλα ανακατεύοντας απαλά. Χρειαζόμαστε 4 ποτήρια παγωτού, όπου τοποθετούμε από 2 σου στη βάση του καθενός. Γεμίζουμε με την κρέμα και τρίβουμε στο χοντρό του τρίφτη τη λευκή σοκολάτα. Σερβίρουμε!

Περισσότρες γλυκές κι αλμυρές συνταγές από την Αρετή και στο Mastercook.gr