Η MasterChef Αρετή Μουλακάκη, έχει το τέλειο γλυκό για να κλείσει μοναδικά η Τσικνοπέμπτη, κι όχι μόνο!
Είναι κάποιες γεύσεις που σου καρφώνονται στο κομμάτι των αναμνήσεων κι αποκτούν τόσο ισχυρή παρουσία που κάθε φορά που ανατρέχεις σε αυτές, υγραίνεται το στόμα αποζητώντας την ίδια γευστική εμπειρία που δοκίμασες την πρώτη φορά. Βέβαια η πρώτη φορά, δεν είναι σαν καμία άλλη...
Στην περίπτωση του Toffee Dream κάθε φορά που το δοκιμάζεις είναι όλο και καλύτερο. Εθιστικό σε contrast, με τη γεμάτα υπόγλυκη γεύση της κρέμας τυριού να αντανακλά πάνω στη δυνατή καραμέλα και να κριτσανίζουν κι οι δυο στο μπισκότο. Αυτό είναι απόλαυση!
Τι χρειαζόμαστε
Για τη βάση
1 ½ κούπα αλεσμένα μπισκότα τύπου πτι-μπερ
5 κ.σ. βούτυρο 82% ή και περισσότερο λιπαρά
2 κ.σ. ζάχαρη καστανή
Λίγο βούτυρο για την επάλειψη του σκεύους
Για την κρέμα
1360 τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
1 κούπα ζάχαρη καστανή
2κ.σ. βούτυρο
5 μεγάλα αβγά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για την καραμέλα
160 γρ. ζάχαρη
200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
50 γρ. γλυκόζη (σε όλα τα μεγάλα super markets)
100 γρ. Βούτυρο σε κύβους
1 κλωνάρι βανίλιας
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Αλείφουμε με λίγο βούτυρο τη φόρμα ή και μικρό ταψάκι, που θα φτιάξουμε το γλυκό. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα αλεσμένα μπισκότα, τη ζάχαρη και το βούτυρο το οποίο έχουμε σχεδόν λιωμένο. Όταν το μείγμα γίνει μια ομοιόμορφη μάζα, το στρώνουμε στη βάση της φόρμας με τα χέρια. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα τυρί με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά χτυπώντας έτσι ώστε να πίνει το μείγμα κάθε αβγό και να ενσωματώνεται με το υπόλοιπο. Τέλος προσθέτουμε τη βανίλια και χτυπάμε για 1 λεπτό ακόμα.
Καλύπτουμε τη βάση της φόρμας εξωτερικά με αλουμινόχαρτο. Ρίχνουμε από πάνω την κρέμα.
Βάζουμε ένα μεγάλο και βαθύ ταψί και μέσα σε αυτό ακουμπάμε τη φόρμα που έχουμε το cheesecake. Γεμίζουμε το μεγάλο ταψί με νερό τόσο ώστε να καλύψει τα τοιχώματα της φόρμας. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε κατά αυτό τον τρόπο για 1 ώρα. Βγάζουμε από το φούρνο και βάζουμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη,το κλωνάρι βανίλιας, τη γλυκόζη με λίγο νερό (περίπου ½ ποτήρι) και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να καραμελώσει. Όταν ξανθύνει το μείγμα το αποσύρουμε για να μη μας καεί και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος όπου και ανακατεύουμε ενώ το μείγμα αφρίζει. Αν η καραμέλα δεν έχει λιώσει, ξανατοποθετούμε για λίγο στη φωτιά και ανακατεύουμε ώσπου να έχουμε ένα μείγμα λείο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο σε κύβους, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Βγάζουμε από το ψυγείο τη φόρμα και προσθέτουμε την καραμέλα. Αφήνουμε και πάλι στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα. Ξεφορμάρουμε κι απολαμβάνουμε.
Περισσότερες γλυκές κι αλμυρές συνταγές από την Αρετή στο mastercook.gr.
