Δροσερό κι ανάλαφρο γλύκισμα που φτιάχνουμε με ώριμα κεράσια και ζελέ για όμορφο χρώμα κι έντονη γεύση. Την εντοπίσαμε στο site www.dinanikolaou.gr της καταξιωμένης σεφ Ντίνας Νικολάου.

Μπορούμε να το φτιάξουμε και με φράουλες, χρησιμοποιώντας αντίστοιχο φρουί ζελέ κι ίση ποσότητα από φρέσκες φράουλες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα.

Τι χρειαζόμαστε

70 ml φρέσκο γάλα, χλιαρό προς ζεστό
150 γρ. φρουί ζελέ κεράσι (ζυγίζουμε τη σκόνη που περιέχει η συσκευασία)
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 λοβός βανίλιας (τον χαράζουμε κατά μήκος στη μέση και ξύνουμε τα σποράκια με ένα μαχαιράκι) ή 2 κουτάκια σκόνη βανίλιας
200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
200 γρ. φρέσκα κεράσια, πλυμένα, χωρίς κοτσάνια και κουκούτσια, κομμένα στη μέση

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαφρά ζεσταμένο γάλα, ρίχνουμε τη σκόνη από ζελέ κεράσι και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα για να διαλυθεί. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την κρέμα γάλακτος, ρίχνουμε τα σποράκια βανίλιας μαζί με τους λοβούς της (ή τη σκόνη βανίλιας) και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος-ζελέ κερασιού, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τα κομμένα κεράσια κι ανακατεύουμε γρήγορα για να μην «κόψει» το γιαούρτι από το ζεστό μείγμα. Πετάμε τους λοβούς της βανίλιας.

Ντύνουμε με διάφανη μεμβράνη μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, εφαρμόζοντάς την καλά στα τοιχώματα κι αφήνουμε τις άκρες της να εξέχουν καλά. Αδειάζουμε εκεί το μείγμα της πανακότας και σκεπάζουμε τη φόρμα με τις άκρες της μεμβράνης που εξέχουν.

Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, μέχρι η πανακότα να κρυώσει καλά. Για να ξεφορμάρουμε, ανασηκώνουμε την πανακότα από τη φόρμα μαζί με τη μεμβράνη, την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα και αφαιρούμε με προσοχή τη μεμβράνη. Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε.