Η αγαπημένης μας σεφ Ντίνα Νικολάου έχει τις πιο super συνταγές στο site της www.dinanikolaou.gr, όπως αυτή που ακολουθεί:

Τα πράσα γλυκαίνουν το κλασικό μείγμα κιμά ενώ το γιαούρτι τούς κάνει ιδιαίτερα αφράτους.

Τι χρειαζόμαστε

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
3 πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), πολύ ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδου, πολύ ψιλοκομμένες
1 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς, από σπάλα και μπούτι, μισό-μισό
½ φλιτζ. τσαγιού άνηθος, πολύ ψιλοκομμένος
2 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
2 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
1 φλιτζ. τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό
½ φλιτζ. τσαγιού γραβιέρα της αρεσκείας μας, τριμμένη
1 φλιτζ. τσαγιού κριθαροκουλούρα (περίπου 2 κριθαροκουλούρες), τριμμένες στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη
½ κουτ. γλυκού πάπρικα, σε σκόνη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο, για το ταψί

Εκτέλεση

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω τα πράσα για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά αλλά να μην ροδίσουν. Προσθέτω το σκόρδο και σοτάρω για 1 λεπτό ακόμη. Αποσύρω το σκεύος από τη φωτιά και αφήνω το μείγμα να κρυώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ (ή σε μια λεκάνη) βάζω τον κιμά, τον άνηθο, το ξίδι και τα αυγά και ζυμώνω με τα χέρια μας για 1-2 λεπτά. Ρίχνω το μείγμα του τηγανιού, μαζί με το λάδι του, και ζυμώνω ξανά για άλλα 2 λεπτά. Τέλος, ρίχνω το γιαούρτι, την τριμμένη γραβιέρα, τις τριμμένες κριθαροκουλούρες, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.

Σκεπάζω το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζω για 1 ώρα στο ψυγείο.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 200ºC. Λαδώνω ελαφρώς ένα μεγάλο ταψί. Πλάθω το μείγμα του κιμά σε 30-35 κεφτέδες, αρκετά μεγάλους, βάρους περίπου 40 γρ. ο καθένας και τους βάζω στο ταψί. Τους ψήνω για 40-45 λεπτά, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά, ενώ εσωτερικά θα είναι ψημένοι μεν, αλλά αφράτοι και ζουμεροί.