Τι χρειαζόμαστε

1000 γρ. καθαρισμένο καρπούζι (το ανοιχτό πράσινο μέρος της φλούδας)
1000 γρ. ζάχαρη μαύρη
3 κ.τ.σ. δίκταμο
½ κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. πιπέρι καγιέν
5-6 φιλαράκια αρμπαρόριζα
Χυμός 3 λεμονιών και 2 κ.σ χυμό λεμονιού για το τέλος
Λίγη φλούδα λεμονιού τριμμένη

Εκτέλεση

Παίρνουμε την φλούδα του καρπουζιού, αφαιρούμε την εξωτερική φλούδα και κόβουμε σε μεγάλους κύβους το εσωτερικό πράσινο μέρος. Αν θέλουμε αφήνουμε λίγη κόκκινη σάρκα.

Βάζουμε τα κομμάτια σε λεκάνη με νερό και τα στημένα λεμόνια. Βάζουμε πάνω βάρος για να βυθίζονται καλά στο νερό και τα αφήνουμε για 2-6 ώρες.

Τα στραγγίζουμε καλά. Τα βάζουμε στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς νερό, να λιώσει η ζάχαρη. Από την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε για 15'-20' ξαφρίζοντας. Το βγάζουμε από την φωτιά και το αφήνουμε ως την επόμενη μέρα. Ο λόγος που αφήνουμε το γλυκό είναι για να “βγάλει” τυχόν υγρά προτού δέσουμε το σιρόπι. 

Την επόμενη μέρα προσθέτουμε το δίκταμο και την τριμμένη φλούδα λεμονιού, το πιπέρι καγιέν, την κανέλα και βράζουμε το γλυκό μέχρι δέσουμε το σιρόπι. Προς το τέλος του βρασμού, δηλαδή περίπου 5 λεπτά πριν το αποσύρουμε, προσθέτουμε τα φύλλα αρμπαρόριζας και τις 2 κ.σ. χυμό λεμονιού.

Βάλτε το πάνω από παγωτό καϊμάκι και θα με θυμηθείτε... σκέτη απόλαυση!

Περισσότερες γλυκές κι αλμυρές συνταγές από την Αρετή στο Mastercook.gr