Αγαπημένη κουζίνα η Ινδική, γεμάτη χρώματα και αρώματα. Λατρεύω αυτούς τους ριζόλοφους που στολίζονται με κόκκινο, καφέ, πράσινο, πορτοκαλί... ανάλογα με τα υλικά που τους συνοδεύουν.

Καβουρδίζονται τα χρώματα, καβουρδίζονται τα αρώματα, γλυκαίνουν τα λαχανικά και μας δίνουν ένα από τα πιο γνωστά εορταστικά πιάτα της Ινδικής Κουζίνας, το Biryani. Το φαγητό αυτό προέρχεται από τη Νότια Ινδία, είναι εύκολο και πολύ, μα πολύ νόστιμο. Δοκιμάστε το!

Τι χρειαζόμαστε

1 μεγάλη μελιτζάνα σε κύβους
2 κολοκύθια σε κύβους
2 μεγάλα καρότα σε κύβους
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. κάρυ ή ινδικό μείγμα μπαχαρικών garam masala
½ κούπας σησαμέλαιο ή κάποιο ελαφρύ σπορέλαιο
2 κ.σ. ζάχαρη
1 κούπα κάσιους
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά
1 ½ κούπας ρύζι basmati
1/3 κούπας σταφίδα ξανθή
1 κουταλάκι σαφράν διαλυμένο σε ¼ κούπας χυμό λεμονιού
1 κ.σ. σπόρους κάρδαμου
½ κ.γ. κανέλα
2 τεμάχια αστεροειδής γλυκάνισος
Μερικά φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
2/3 κούπας γιαούρτι στραγγιστό

(προαιρετικά και αν βρείτε στην αγορά, προσθέστε λίγες φέτες Tamarillo, γνωστό και ως ξαδερφάκι της ντομάτας που χρησιμοποιούμε κάθε μέρα. Είναι έντονο κόκκινο με ιδιαίτερους σπόρους εσωτερικά)

Αλατίστε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια κι αφήστε τα να σταθούν 1 ώρα. Ξεπλύνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό και στραγγίστε τις καλά.

To μπασμάτι μαγειρεύεται σπυρωτό, άρα πρέπει να ξεπλυθεί το άμυλο όσο γίνεται: το βάζουμε σε μεγάλο μπολ με νερό και ανακατεύουμε με τα χέρια μας, να φύγει το άμυλο. Στραγγίζουμε το θολό νερό και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με φρέσκο νερό άλλες 2-3 φορές, μέχρι να μην θολώνει πια το νερό του μπολ. Τέλος, βάλτε το ρύζι σ’ ένα μπολ με νερό που να το καλύπτει κι αφήστε το να σταθεί 10’.

Κόψτε το 1 κρεμμύδι στα τέσσερα και χτυπήστε το στο μπλέντερ νερό και συνεχίστε το χτύπημα, να γίνει λείος πουρές. Κόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε πολύ λεπτά φετάκια και σοτάρετε τα σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι, στο 1/3 του λαδιού. Πασπαλίστε τα με την ζάχαρη και αφήστε τα να ροδοψηθούν. Αφαιρέστε τα με τρυπητή κουτάλα σ’ ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλιά λάδι και σοτάρετε τα κάσιους.

Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα στο ίδιο πιάτο με τα κρεμμύδια. Προσθέστε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τις μελιτζάνες, το κολοκύθι και την πιπεριά. Βγάλτε τα με μια κουτάλα σ’ ένα πιάτο. Ρίξτε στο τηγάνι τον πουρέ κρεμμυδιού και σοτάρετέ τον, ώσπου να πάρει ελαφρύ χρώμα.

Μεταφέρετε τα μισά λαχανικά σε γάστρα. Στραγγίστε το ρύζι και σιγοβράστε το σε 3 κούπες αλατισμένο νερό ώστε να το απορροφήσει. Βάλτε το ρύζι μέσα στη γάστρα και καλύψτε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Περιχύσετε με το χυμό λεμονιού και το σαφράν.

Απλώστε στην επιφάνεια το γιαούρτι και αραδιάστε επάνω το μείγμα των σοταρισμένων κρεμμυδιών, τα κάσιους και τη σταφίδα τα φύλλα κόλιανδρου, τον αστεροειδή γλυκάνισου και τους σπόρους κάρδαμου. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά να ανταλλάξουν τα αρώματα τους. Καλύψτε με το καπάκι και ψήστε το φαγητό στους 180ο C, για 10’ ή μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο. Σερβίρετε το biryani χλιαρό, γαρνιρισμένο με φυλλαράκια από φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό.

Περισσότερες γλυκές κι αλμυρές συνταγές από την Αρετή στο mastercook.gr.