Το πρώτο πράγμα που θα πρέπει να συνειδητοποιήσει κανείς για την κινέζικη κουζίνα είναι ότι αποτελεί έναν εντελώς διαφορετικό γαστρονομικό πλανήτη από αυτόν της δυτικής μαγειρικής. Η αρμονία των αντιθέτων δεν έχει εφαρμογή μόνο στη φιλοσοφία, αλλά καθορίζει και τις γεύσεις που μαγειρεύονται στο wok.
Το γλυκό και τρυφερό του κρεμμυδιού συνδυάζεται με τη στιβαρή αρωματική ένταση του τζίντζερ στο κινέζικο φαγητό, μπλέκοντας εις σάρκαν μίαν το θηλυκό και το αρσενικό, το yin και το yang της γεύσης. Η ίδια λογική χρωματίζει και ολόκληρο το γεύμα, αφού επηρεάζει και την επιλογή των πιάτων. Οι Κινέζοι βάζουν στο τραπέζι τους τις αντιθέσεις. διαλέγουν κρύα και ζεστά πιάτα, γλυκά και πικρά στοιχεία, απλές αλλά και έντονα καρυκευμένες σπεσιαλιτέ. Έτσι όταν σηκώνεσαι, έχεις μια αίσθηση ελαφράδας και ισορροπίας.
Τι χρειαζόμαστε (Τα υλικά μπορείτε να τα βρείτε σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα)300γρ. φιλέτο μοσχαρίσιο κομμένο σε φέτες λεπτές
1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο ταπιόκας
375γρ. νούντλς με αβγό ή όποια άλλα σας αρέσουν
3 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένιο διαγώνια
50γρ. μανιτάρια φούνγκους (Black Fungus Dried Strips)
200g φύτρες φασολιών
100γρ. τοφού κομμένο σε κύβους
4 κουταλιές της σούπας σάλτσα
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιού (Oyster Sauce)
4 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Μαρινάδα:
1 κουταλάκι του γλυκού μίγμα 5 μπαχαρικών (το βρίσκεται σε ασιατικά καταστήματα ή μπαχαροπωλεία)
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι
2 κουταλιές της σούπας σκούρας σάλτσα σόγιας
Εκτέλεση
Φτιάχνουμε τη μαρινάδα βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το μοσχάρι και το μαρινάρουμε για 15 λεπτά.
Μουλιάζουμε τα νούντλς σε ζεστό νερό τα αφήνουμε 4-5 λεπτά με κλειστό καπάκι, εκτός φωτιάς και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε καλά. Μουλιάζουμε τα φούνγκους μέχρι να μαλακώσουν σε ζεστό νερό και τα στραγγίζουμε.
Παίρνουμε λίγη από τη μαρινάδα και διαλύουμε το άμυλο ταπιόκας και κρατάμε στην άκρη.
Ζεσταίνουμε σε γουόκ ή σε βαθύ τηγάνι το σησαμέλαιο και τσιγαρίζουμε το μοσχάρι έως ότου αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε μέσα την μαριανάδα με το άμυλο ταιπόκας. Προσθέτουμε με την ακόλουθη σειρά τα λαχανικά, τις σάλτσες, το τοφού και τα νούντλς και ανακατεύουμε καλά.
Είμαστε έτοιμοι για σερβίρισμα.
Περισσότερες γλυκές κι αλμυρές συνταγές από την Αρετή στο mastercook.gr.
