Η γνωστή σεφ Ντίνα Νικολάου μας δείχνει την πιο γευστική εκδοχή του μπριάμ στο site της www.dinanikolaou.gr.

Τα τουρλού φούρνου ή κατσαρόλας έχουν το μεγάλο πλεονέκτημα ότι μπορούμε να βάλουμε όποια και όσα λαχανικά θέλουμε.

Τι χρειαζόμαστε

5 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές στρογγυλές φέτες
3 μέτρια καρότα, κατά προτίμηση βιολογικά, κομμένα σε λεπτές φέτες
2 μέτριες πατάτες, κατά προτίμηση βιολογικές, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές φέτες
2 μεγάλες, ώριμες αλλά σφικτές ντομάτες, κομμένες σε μέτριες φέτες
2 πιπεριές κέρατο + 4 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες κατά μήκος στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτά μπαστουνάκια
300 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, κομμένη σε μικρά κυβάκια

Για τη σάλτσα

100 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
200 ml λευκό ξηρό κρασί
200 ml νερό
1 ματσάκι μαϊντανός (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρούστα

½ φλιτζ. τσαγιού φρυγανιά, τριμμένη (ή τριμμένο παξιμάδι)
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
1 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού ξερή ρίγανη, τριμμένη

Εκτέλεση

Κρούστα: Σε ένα μπολ ανακατεύω καλά τα υλικά της κρούστας (φρυγανιά, πάπρικα, καστανή ζάχαρη και ρίγανη). 

Σάλτσα: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνω το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρω το ξερό κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτω τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρω για άλλο 1 λεπτό. Σβήνω με το κρασί, βράζω για 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνω το νερό. Μαγειρεύω για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ρίχνω τον μαϊντανό και αποσύρω από τη φωτιά.

Μπριάμ: Προθερμαίνω το φούρνο στους 200°C. Χωρίζω τα λαχανικά σε ξεχωριστά μπολ, τα αλατίζω ελαφρώς και ρίχνω μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Λαδώνω ένα μέτριο ορθογώνιο ταψί, σχετικά βαθύ, και στρώνω εκεί τα λαχανικά ανά είδος, π.χ. μια στρώση κολοκυθάκια, μια στρώση πιπεριές κ.ο.κ., φροντίζοντας ενδιάμεσα κάθε στρώσης να σκορπίζω κομματάκια φέτας. Αν ένα λαχανικό δεν χωρέσει σε μία στρώση (π.χ. κολοκυθάκια), το απλώνω σε δύο διαφορετικές στρώσεις.

Περιχύνω το μπριάμ με τη σάλτσα και από πάνω σκορπίζω το μείγμα της κρούστας. Ψήνω το μπριάμ για 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ροδίσουν τα κολοκυθάκια.