Τα χιονισμένα αφράτα μπισκότα έχουν κτη δική τους ιστορία και προέλευση. Qurabiya στα Αζέρικα, Kurabiye, στα Τούρκικα και φυσικά Κουραμπιές στα ελληνικά, που στην κυριολεξία σημαίνει Kuru=ξηρό, biye=μπισκότο.

Όμως, η ονομασία μπισκότο καθιερώθηκε τον Mεσαίωνα, ετυμολογικά προερχόμενη από το λατινογενές bis-cuit, που σημαίνει ψημένο δύο φορές (στα αρχαία ελληνικά λεγόταν δί-πυρον), ως τεχνική ψησίματος για να μην «χαλάει» εύκολα ο άρτος, κυρίως των στρατιωτών και των ναυτικών.

Στα σύγχρονα ιταλικά, η λέξη είναι biscotto (τo cookies έχει φλαμανδική/ολλανδική προέλευση που πέρασε στην αγγλική γλώσσα). Το λατινικό bis-cuit διαδόθηκε μέσω των Βενετών εμπόρων και στην Ασία, όπου καθιερώθηκε ως παραφθορά της λατινικής λέξης, σε biya/biye, οπότε συνδέθηκε με το δικό τους Qura/Kuru (ξηρό) κι έδωσε τη νέα μικτή (λατινο-ανατολίτικη) λέξη Qurabiya/Kurabiye, η οποία με αντιδάνεια ξαναγύρισε στη δύση και ελληνοποιημένη πλέον έδωσε το «κουραμπιές» με την έννοια του ξηρού μπισκότου, που διανθίστηκε με αμύγδαλα, ζάχαρη άχνη.

Τι θα χρειαστείτε

240γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου τουλάχιστον για 1 ώρα και 82% λιπαρά. Μην χρησιμοποιείτε μαργαρίνη ή παρασκευάσματα βουτύρου soft, ο κουραμπιές γίνεται μόνο με βούτυρο!
65γρ. Βούτυρο φρέσκο αγελάδας ή κατσικίσιο
½ κ.γ. Βανίλια Μαδαγασκάρης τριμμένη. Θα τη βρείτε σε μπαχαροπωλεία σε όλη την Ελλάδα. Μην βάλετε άλλη βανίλια. Δοκιμάστε τη συνταγή με αυτή και θα με θυμηθείτε!
500γρ. Αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
30γρ. Ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
30γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
5-6 Σταγόνες άρωμα αμυγδάλου. Θα το βρείτε σε σούπερ μάρκετ και είναι άπαιχτο το άρωμά του. Είναι επίσης οικονομικό!
80γρ. Αμύγδαλο λευκό κοπανισμένο
50ml Ροδόνερο
200γρ. Άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Βάζουμε σε μια σακούλα κουζίνας τα αμύγδαλα και τα κοπανάμε πάνω στο ξύλο κουζίνας με τον πλάστη όσο βρίσκονται στη σακούλα. Έτσι τα χοντροκοπανάμε χωρίς να τα κάνουμε πούδρα.

Αφήνουμε τα δύο βούτυρα εκτός ψυγείου σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά, ιδανικά 1 ώρα.

Χτυπάμε στο μίξερ με το γάντζο τα 2 βούτυρα να αφρατέψουν. Εν τω μεταξύ σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη βανίλια, τη ζάχαρη άχνη και την κρυσταλλική. Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα με το αλεύρι στα βούτυρα και χτυπάμε πάντα με το γάντζο. Τέλος, ρίχνουμε και το άρωμα αμυγδάλου και τα χοντροκοπανισμένα αμύγδαλα και αναμειγνύουμε καλά.

Η ζύμη που θα έχουμε θα είναι ψιχουλιαστή τόσο που θα νομίζουμε βλέποντάς την πως δεν θα μπορέσουμε να της δώσουμε σχήμα. Αυτό θα γίνει όταν αρχίσουμε να πλάθουμε με τη θερμοκρασία των χεριών μας. Φτιάχνουμε στο σχήμα που μας αρέσουν και φροντίζουμε να είναι περίπου κάθε μπουκιά στα 15 γραμμάρια. Αυτό γιατί ο κουραμπιές είναι εύκολο να τον φάμε όταν είναι μπουκίτσες και να μην λερωθούμε άχαρα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 12-15 λεπτά στους 160ο C (ιδανικά θα είναι σε φούρνο με αέρα και κάτω αντίσταση, αλλιώς βάζουμε πάνω-κάτω αντιστάσεις). Μην αφήσετε παραπάνω θα ξεροψηθούν πολύ και θα είναι ενοχλητική η υφή τους.

Αφήνουμε να κρυώσουν και ψεκάζουμε λίγους λίγους με το ροδόνερο. Μετά τους ρολάρουμε σε ένα ταψάκι με τη ζάχαρη άχνη και... απολαμβάνουμε.

Καλές γιορτές σε όλες!

Περισσότερες γλυκές κι αλμυρές συνταγές από την Αρετή στο mastercook.gr