Υλικά για 4 μερίδες
2 φλ. βρασμένη κινόα
1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 φλ. ψιλοκομμένα μανιτάρια
1 φλ. τριμμένο κολοκύθι
1/2 φλ. τριμμένο καρότο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
3 κ.σ. κορν φλάουρ
Λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι

Εκτέλεση
Σοτάρουμε με ελαιόλαδο σε αντικολλητικό σκεύος τα μανιτάρια, το κολοκύθι, το καρότο και το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 5'. Μετά προσθέτουμε την κινόα, το αβγό, το κορν φλάουρ και το αλατοπίπερο. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μπολ και το ζυμώνουμε ελαφρά. Φτιάχνουμε μπιφτέκια και τα ψήνουμε σε ζεστό, αντικολλητικό σκεύος σε μέτρια φωτιά περίπου 4' από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.