Υλικά για 6-8 κομμάτια 3 μεγάλα αβγά 200 γρ. ζάχαρη 120 ml ελαιόλαδο 1 λεμόνι, χυμό και ξύσμα 350 γρ. αλεύρι 1 κ.τ.σ. μπέικιν 1 κ.τ.σ. μαγειρική σόδα 1/4 κ.τ.γλ. αλάτι 2-3 κ.τ.σ. καρύδι τριμμένο  80 γρ. σταφίδα 1 σφηνάκι απόσταγμα (τσίπουρο ή άλλο αλκοολούχο) 2 μήλα 1 κ.τ.σ. καστανή ζάχαρη 1 κ.τ.σ. κανέλα

Εκτέλεση

Προθερμαίνω τον φούρνο στους 175 βαθμούς. Ξεπλένω και μουλιάζω τις σταφίδες στο απόσταγμα. Καθαρίζω τα μήλα, τα κόβω στη μέση και τα χαράζω έτσι ώστε τα κομμάτια να μένουν ενωμένα στη βάση τους. Τα βάζω σε ένα μπολ, τα ραντίζω με το χυμό του λεμονιού και πασπαλίζω με ζάχαρη και κανέλα. 

Χωρίζω τα αβγά. Κοσκινίζω το αλεύρι, προσθέτω το αλάτι, το μπέικιν και το ξύσμα. Χτυπάω τα ασπράδια μαρέγκα και τους κρόκους με τη ζάχαρη. Τα ενώνω και συνεχίζοντας να χτυπάω προσθέτω λίγο-λίγο το λάδι.

Προσθέω τον χυμό λεμονιού στον οποίο έχω διαλύσει το αλεύρι και τη σόδα και ανακατεύω με μια σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν καλά όλα τα υλικά. Ρίχνω τέλος την καρυδόψιχα και τις σταφίδες μαζί με το απόσταγμα.

Αδειάζω τον χυλό σε φόρμα σκεπασμένη με λαδόχαρτο, τοποθετώ τα μήλα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και ψήνω 55-60 λεπτά.

Βγάζω το κέικ από τον φούρνο, το αφήνω να σταθεί για λίγο και στη συνέχεια το βγάζω από τη φόρμα, αφαιρώ το λαδόχαρτο και το αφήνω να κρυώσει εντελώς πάνω σε σχάρα.