Οι κρεμώδεις σούπες περιλαμβάνουν διάφορα λαχανικά και, βέβαια, μυρωδικά, που βράζουν μέσα σε ζωμό μέχρι να μαλακώσουν καλά και εν συνεχεία πολτοποιούνται.
Για να ρυθμίσουμε τη ρευστότητα της σούπας, αλέθουμε μικρές ποσότητες λαχανικών στο μπλέντερ σε δόσεις. Είναι πιθανόν να μη χρησιμοποιήσουμε όλα τα λαχανικά που βράσαμε. Για να πολτοποιηθούν τα λαχανικά προσθέτουμε μικρές δόσεις από το ζουμί της κατσαρόλας.
Μπορούμε να κάνουμε κρεμώδεις και τις κρεατόσουπες, τις ψαρόσουπες ή τις κοτόσουπες: αφού βράσουμε και αφαιρέσουμε τη βασική πρώτη ύλη (κρέας, ψάρι, κοτόπουλο), πολτοποιούμε τα λαχανικά που χρησιμοποιήσαμε.
Οι κρεμώδεις σούπες είναι ιδανικές ως εναρκτήριες ενός γιορτινού γεύματος.

Κρεμώδης σούπα με μπρόκολο

Υλικά

τα μπουκετάκια από 2 μεγάλα μπρόκολα

2 μέτριες πατάτες (κατά προτίμηση βιολογικές), κομμένες σε κυβάκια

2 πράσα (μόνο το άσπρο μέρος), σε ροδέλες

1,2 lt ζεστός ζωμός κότας ή λαχανικών ή νερό

4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη

1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη

4 κουτ. σούπας γιαούρτι στραγγιστό

1/2 κουτ. γλυκού κάρι σε σκόνη

αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το ελαιόλαδο και βάζουμε τα πράσα.

Αλατίζουμε και σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Προσθέτουμε το ζωμό και τις πατάτες. Βράζουμε για 10 λεπτά και ρίχνουμε το μπρόκολο.

Καρυκεύουμε με τον κόλιανδρο, την πιπερόριζα και το πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν για 20 λεπτά ακόμα ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Μεταφέρουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε δόσεις στο μπλέντερ.

Πολτοποιούμε το μείγμα μέχρι να γίνει κρέμα, το μεταφέρουμε πάλι στην κατσαρόλα και τη βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.

Ανακατεύουμε για 2 - 3 λεπτά και ελέγχουμε αν χρειάζεται επιπλέον αλάτι.

Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι και το χτυπάμε με έναν αυγοδάρτη για 1 λεπτό ώστε να αφρατέψει λίγο.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή και πασπαλίζουμε με το κάρι (αν το βάλουμε).

Συνοδεύουμε με φέτες ψωμιού που έχουμε πασπαλίσει με τριμμένο τυρί και ψήσει στο γκριλ μέχρι να λιώσει.