Φτιάξτε αυτό το υπέροχο επιδόρπιο από την αγαπημένη μας Ιωάννα Σταμούλου και το site της Sweetly.gr.

Ποιος απαγορεύει το τσιζκέικ να έχει βάση από μπακλαβά αντί για μπισκότα; Εγώ πάντως όχι, και για του λόγου το αληθές φτιάχνω το πιο γιορτινό cheesecake της χρονιάς με ωραίο βουτυράτο μπακλαβά στη βάση και αέρινο φρέσκο τυρί κρέμα από πάνω.

Με χριστουγεννιάτικα αρώματα και γεύση που απογειώνει. Είναι σίγουρο πως θα κλείσει τα γιορτινά τραπέζια σας με τον καλύτερο τρόπο.

Τι χρειαζόμαστε (για ένα τσέρκι διαμ. 23εκ.)

Για τον μπακλαβά:
6 φύλλα κρούστας για γλυκά ή Βυρηττού
100γρ. βούτυρο LURPAK
100γρ. αμύγδαλα κοπανισμένα
1 κουτ. γλυκού κοφτό κανέλα τριμμένη
1 πρέζα γαρίφαλο τριμμένο

Για το σιρόπι:
250γρ. ζάχαρη
200γρ. νερό
1 ξύλο κανέλας

Για το cheesecake:
450γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla
50γρ. ζάχαρη άχνη
1 κουτ. γλυκού κανέλα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
3 κρόκους αβγών
50γρ. σιρόπι
200γρ. κρέμα γάλακτος Arla
3,3γρ. ζελατίνη (2 μικρά φύλλα)

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160οC. Λιώνετε το βούτυρο και βουτυρώνετε τον πάτο μιας φόρμας με αποσπώμενο πάτο διαμ. 24εκ. Χοντροκοπανίζετε τα αμύγδαλα και τα ανακατεύετε σε ένα μπολ με την κανέλα και το γαρίφαλο.

Τοποθετείτε τα δυο πρώτα φύλλα τσαλακώνοντάς τα ομοιόμορφα και βουτυρώνοντάς τα με το λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια των φύλλων με κοπανισμένο αμύγδαλο και συνεχίζετε να τοποθετείτε τσαλακωτά τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντάς τα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζοντας τα με τριμμένο αμύγδαλο. Τελειώνετε με το 6ο φύλλο το οποίο περιχύνετε με όσο βούτυρο έχει περισσέψει.

Με κοφτερό μαχαίρι χαράζετε σε τρίγωνα κομμάτια τον μπακλαβά και τον ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε ένα σιρόπι με το νερό, την κανέλα και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας στην αρχή μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και βράζοντας για 8 λεπτά.

Παράλληλα βάζετε τους κρόκους να χτυπιούνται στο μίξερ μέχρι να αρχίσουν να ασπρίζουν. Τότε παίρνετε με μια κουτάλα 60γρ. από το σιρόπι της κατσαρόλας και όπως είναι καυτό ξεκινάτε να το ρίχνετε σαν κορδόνι σε συνεχή ροή στους κρόκους καθώς χτυπιούνται στο μίξερ. Συνεχίζετε το χτύπημα για ένα 10λεπτο τουλάχιστον μέχρι το μείγμα σας να φουσκώσει, να γίνει κρεμώδες και να αποκτήσει ένα ωραίο μπεζ χρώμα.

Σιροπιάζετε τον μπακλαβά ζεστό μόλις βγει από το φούρνο με το κρύο πια σιρόπι.

Μουλιάζετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Αφού κρατήσετε στην άκρη λίγη από την κρέμα γάλακτος, ρίχνετε την υπόλοιπη στο μίξερ και τη χτυπάτε με το φρέσκο τυρί κρέμα, την άχνη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλα για 7-8 λεπτά περίπου, μέχρι να φουσκώσει και να αφρατέψει.

Ζεσταίνετε πολύ καλά την κρέμα γάλακτος που κρατήσατε και διαλύετε μέσα τη μουλιασμένη ζελατίνη αφού πρώτα τη στραγγίξετε από το νερό. Ρίχνετε τη διαλυμένη ζελατίνη στο μίγμα του τυριού, προσθέτετε και το μίγμα των αβγών και χτυπάτε για λίγο όλα τα υλικά μαζί να γίνουν ομοιογενές μείγμα. Το αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει ο μπακλαβάς.

Μεταφέρετε τον κρύο μπακλαβά σε πιατέλα σερβιρίσματος και τοποθετείτε πάνω του ένα τσέρκι ελαφρώς μικρότερο. Το πιέζετε να πάει ως κάτω και με ένα μαχαίρι κόβετε τον μπακλαβά που περισσεύει από τριγύρω και τον κρατάτε στην άκρη για το γαρνίρισμα. Αδειάζετε μέσα την κρέμα του τυριού και αφήνετε το cheesecake στο ψυγείο να πήξει η κρέμα και να σταθεροποιηθεί.

Όταν θέλετε να σερβίρετε αφαιρείτε το τσέρκι, πασπαλίζετε με τον σπασμένο μπακλαβά που έχετε κρατήσει στην άκρη.